lunes, 8 de abril de 2013

Otoño de Vata


Otoño de Vata

Ya comenzó el otoño; esta es una estación con atributos Vata, por lo que hemos de prestar más atención a la posibilidad de desequilibrio en este dosha, en especial si tenemos un alto porcentaje del mismo en nuestra constitución (pakriti). Si queremos mantenernos en harmonía durante el otoño, especialmente en Comodoro donde las condiciones son generalmente muy Vata; Vata es viento! Sequedad, frío  y movimiento! Hemos de incluir a nuestra rutina alimentos y todo aquello con condiciones que lo mantengan en equilibrio, es decir todo lo que tenga los atributos contrarios: humedad, untuosidad, suavidad, calor.
En relación a la dieta podemos decir que: los alimentos con estas condiciones pueden ser sopas cremosas, guisos, arroces, gachas con leche, jugos de frutas dulces y espesos, leche caliente con especias, infusiones de especias calientes como jengibre y canela etc. (en nuestro Facebook hay montones de recetas!)
Además es bueno:
·       Tomar una dieta nutritiva y vigorizante con sabores dulces y salados.
·       Con alimentos frescos, cálidos, húmedos y balsámicos.
·       Tomas comidas frecuentes y regulares, teniendo en cuenta la propia capacidad digestiva.
·       Evitar el ayuno.
·       Cocinar con especias para regular la digestión, tomando alimentos reconfortantes y especiados.
·       Como ya decíamos antes, sopas cremosas, cereales calientes, pastas con salsas consistentes que contengan crema o manteca.
Un buen hábito para esta época son los masajes con aceite tibio (de primera prensión en frío) antes de la ducha, de sésamo, girasol e incluso oliva y ricino, a los que se le pueden agregar aceites esenciales como la lavanda, el jengibre o la naranja dulce.  Es muy recomendable hacer un masaje de 10 minutos por la mañana y luego ducharse con agua caliente, también se puede finalizar la ducha con un poco de agua fría para mantenernos revitalizados y calentitos.
Dentro del yoga, las posturas más indicadas para Vata, que podemos incluir en nuestra rutina matinal son: Aquellas Asanas que presionen el área pélvica y el bajo abdomen, que anclan el cuerpo. Asanas realizadas con respiración lenta, regular y silenciosa; que equilibren y agudicen la concentración haciendo prana más suave y más firme.
Ejemplos: Loto, dobles hacia atrás, cabeza-rodilla, arado, langosta, cadáver, cobra, rodilla-pecho, parado de cabeza.
La meditación es especialmente indicada para Vata ya que integra mente y cuerpo.
La regularidad dentro de los hábitos es especialmente necesaria para Vata, a lo que ya dijimos podemos agregar el tomar baños de sol, usar colores alegres, vata se equilibra mediante la vista y el sonido, por lo que escuchar música relajante. Vata es causante del temor, por lo que mentalmente podemos centrarnos en pensamientos contenedores y calmantes.
Otoño es tiempo de juntar energía, de mantenerse contenido y calentito en actividades más caseras y familiares! Así que a disfrutar de la casa, la familia y la de comiditas ricas!
Esperamos pasen una temporada hermosa! Nos rencontramos en el siguiente post J


lunes, 18 de marzo de 2013



Hola  tod@s, estos son los Talleres que desarrollamos desde Dhanvantari para este año 2013
Para todos aquellos interesados ya estamos inscribiendo!

Taller de Autodiagnostico Doshico
Sábado 20 de Abril de 10 a 13 hs
Temario:
Fundamentos básicos del ayurveda.
Lo semejante aumenta lo semjante.
Doshas/ Teoria de los 5 elementos
Descubriendo nuestra esencia
Pakriti vs. Vikriti
Pautas de ruetinas según doshas.



Taller de Cocina Vegetariana 
Sábado 18 de Mayo 10 a 13 hs
Temario:
Fundamentos éticos - morales del vegetarianismo.
Teoria de los gunas (stvas/ rajas / Tamas)
Proteinas de origen vegetal
Fuentes de calcio de origen vegetal
Cambinación de alimentos.
Fuentes de Hierro de origen vegetal.


Taller de Alimentación y Cocina Ayurvédica - Alimentos para cada Dosha
Sabado 24 de Agosto de 10 a 13 hs
Temario:
Los alimentos para cada dosha.
Teoria de los 6 sabores.
Recetas para toda la familia.
Comidas sabrosas y nutritivas para niños. 

Propiedades Medicinales de los Alimentos y Hierbas - "Nuestra Cocina Nuestra Primer Farmacia"
Sábado 19 de Octubre de 10 a 13 hs
Temario:
Vegetales con propiedades medicinales
Legumbres con   propiedades medicinales
Hierbas con   propiedades medicinales
Especias con   propiedades medicinales
Preparación de infusiones, decocciones y fomentos.



Taller de ayuno y Desintoxicación
sábado 16 de noviembre de 10 a 13 hs
Temario:
Tipos de ayunos.
Propositos del ayuno.
Dieta alcalinizante.
Alimentos toxicos.
Ayuno liquido vs ayuno seco
Monodietas

Taller de alimentación consciente.https://mail.google.com/mail/ca/u/0/images/cleardot.gif
 Fecha a confirmar. 




miércoles, 9 de enero de 2013

Verano, la estación de Pitta.


Verano, la estación de Pitta.



“Existe una relación entre el movimiento de la tridosha y el movimiento del paso del tiempo” dice Vasant Lad en su libro “Ayurveda, la ciencia de curarse a uno mismo”; es así como “las estaciones del año están relacionadas con el movimiento de la tridosha (…) La primavera es la estación de enlace entre el invierno y el verano. Kapha se agravará en la primer parte de la primavera y PIttta en la última parte. El calor de la primavera tardía y el verano aumenta el calor del cuerpo, dando lugares a desordenes Pitta”.  Dice Robert Svoboda : “Los pitta deben ser muy estrictos consigo mismos durante el verano o en cualquier otro momento que haga calor”.

Para gozar plenamente de la estación de Pitta, debemos equilibrar este dosha en nuestra naturaleza. Un principio fundamental del Ayurveda es que “mas de lo mismo, aumenta lo mismo” es de decir, lo igual se potencia pudiendo llegar a agravarse.

Para armonizar un dosha en su propia estación y evitar su agravamiento, debemos tener en cuenta una alimentación adecuada a la estación y  promover actividades, acciones y actitudes que contribuyan a la prevención de desequilibrios para la salud. Vivir de acuerdo con la ley natural trae el pleno apoyo del poder curativo de la naturaleza que se basa en el crecimiento y desarrollo de todos los seres vivos. Esta es una de las lecciones básicas de la vida y un principio rector de la Ayurveda.

Dos de los principales atributos de Pitta son: intenso y caliente. En la estación Pitta estos atributos tienen mayor presencia en la naturaleza y, por ende, contribuyen a aumentar nuestro propio Pitta. Por tanto, para mantener en equilibrio nuestro organismo, tanto a nivel físico como emocional, en el Rutucharya (rutina estacional) para la estación de Pitta deberemos tener en cuenta, apaciguar su intensidad y bajar su calor sobre todo en aquellas personas cuyo dosha predominante sea Pitta.
Hay órganos en el cuerpo donde predomina pitta (estomago, hígado, piel, ojos y corazón) y estos merecen una atención especial en verano.

El estómago y el hígado se mantendrán equilibrados, eligiendo los alimentos apropiados para pitta. La piel debe protegerse del sol intenso. Los ojos deben protegerse utilizando gafas de sol.
El corazón, se alivia disfrutando de la vida.

Aquí les damos algunos consejos para mantener a pitta a raya este verano:

Los pitta necesitan moderación, frescura, atención al ocio, exposición a la belleza natural, equilibrio entre el descanso y la actividad. La meditación prevendrá el enojo de pitta.
Descansar en las horas de más calor.

Salir y disfrutar de la naturaleza.

Estar en contacto, siempre que se pueda, con el agua (nadar, pasear por la orilla del mar o del rio, ducharse con agua fresca dos veces al día, etc.)

Consumir sabores dulce, amargo y astringente.

Alimentos favorables:

GENERAL: Las bebidas frescas (no muy frias) o tibias según su preferencia, favorecer la ingesta de los sabores dulce (ej.: sandia, melon,etc), amargo (ej.: pepino) y astringente (ej.: acelgas)

GRANOS: Trigo, arroz blanco (basmati, jazmín, etc) cebada, avena, quinoa, kamut, y amaranto

LEGUMBRES: Todas, con moderación.

HORTALIZAS: El calabacín, cilantro, las coles, lechuga, acelga, perejil, pepino, maíz dulce, y todos los vegetales de hoja verde, excepto las espinacas.

ESPECIAS: cilantro, comino, cúrcuma, azafrán, hinojo, cardamomo, perejil, albahaca y menta fresca.

FRUTAS: aguacate, mango dulce, coco, melón, sandia, ciruelas dulces, manzanas dulces, peras dulces, melocotones, y en general todas las frutas de agua

Alimentos desfavorables:

GENERAL: Evitar los sabores acido, agrio, picante y salado

GRANOS: Granos de maíz, mijo, centeno, trigo sarraceno y arroz integral.

VERDURAS: Rábano, cebolla, y espinacas.

FRUTAS: Naranja, aceitunas y cualquier fruta acida, excepto el limón.

LACTEOS: Quesos (especialmente curados y salados, como el feta o queso azul,) de crema agria y el las cremas de queso

ESPECIAS: Pimentón, pimienta, ajo, mostaza, clavo, jengibre, y salsa de soja.

En relación a Asanas buenas para Pitta:

Han de ser Asanas que actúen sobre el área de la cintura y el ombligo, que incrementen la eficacia del fuego gástrico y que estimulen la digestión. Asanas que estimule el hígado, bazo, intestino delgado y que fortalezcan el fuego gástrico.

Como son:

Loto escondido, Oreja rodilla, Arco pez, Postura de hombros, Media rueda ,Sheetali.

Para problemas más comunes en pitta:

1 . Ulcera péptica: Loto escondido, sheetali (inhalar a través de la lengua hecha rodillo)

2 . Hipertiroidismo: Postura de hombros, oreja a rodilla.

3. Mala absorción: Rodilla al pecho, pez, langosta.

4. Hipertensión: Postura de hombros, cobra, media rueda, respiración silenciosa.

5. Furia u odio: Media rueda, postura de hombros, loto escondido, cadáver.

6. Migraña: Sheetali, postura de hombros, pez.

7. Colitis: pez, oreja a rodilla, barco, arco.

8. Desordenes del hígado: pez, posición de hombros, oreja a rodilla, loto escondido.

9. Hemorroides: pez, posición de hombros, arco.
10. Estomatitis (inflamación de la lengua) : Sheetali.

Aca les enlazo unas recetas perfectas para Pitta! y el verano :)

Ensalada tibia de la huerta
Lassi
Qué es PItta? Que son los Doshas? PIncha aca y averigualo!


lunes, 10 de diciembre de 2012

Comic experiencia ayurveda

Navegando en la Web econtramos este Fantástico Comic de la Ilustradora Andre sobre su experiencia con la medicina Ayurveda. Esperamos lo disfruten!

Comic PInchando Aquí

lunes, 19 de noviembre de 2012

Alimentos funcionales


1. Introducción

La principal función de la dieta es aportar los nutrientes necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas. Existen cada vez más pruebas científicas que apoyan la hipótesis de que ciertos alimentos, así como algunos de sus componentes tienen efectos físicos y psicológicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes básicos. Hoy en día, la ciencia de la nutrición ha evolucionado a partir de conceptos clásicos, como evitar las deficiencias de nutrientes y la suficiencia nutricional básica, a los conceptos de nutrición "positiva" u "óptima". Las investigaciones han pasado a centrarse más en la identificación de componentes biológicamente activos en los alimentos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones físicas y mentales, así como de reducir el riesgo a contraer enfermedades. Se ha descubierto que muchos productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud. Además de éstos, se están desarrollando nuevos alimentos que añaden o amplían estos componentes beneficiosos, por las ventajas que suponen para la salud y sus convenientes efectos psicológicos.

2. ¿Qué son los alimentos funcionales?

El concepto de alimentos funcionales nació en Japón. En los años 80, las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para controlar los gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de la población anciana, había que garantizar también una mejor calidad de vida. Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la legislación europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan los alimentos que contienen determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han añadido sustancias biológicamente activas, como los fitoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos beneficiosos (Tabla 1, Anexo).
Como respuesta al creciente interés sobre este tipo de alimentos, han aparecido nuevos productos y ahora el interés se centra en la necesidad de establecer normas y directrices que regulen el desarrollo y la publicidad de dichos alimentos.

3. ¿Por qué necesitamos los alimentos funcionales?

En Europa, ha aumentado considerablemente el interés de los consumidores por conocer la relación que existe entre la dieta y la salud. Hoy en día, la gente reconoce en mayor medida, que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y dolencias, y a mantener el estado de salud y bienestar. El apoyo que se está dando a la importancia de alimentos como las frutas, las verduras y los cereales integrales en la prevención de enfermedades, así como las últimas investigaciones sobre los antioxidantes dietéticos y sobre la combinación de sustancias protectoras en plantas, está contribuyendo a impulsar el desarrollo del mercado de los alimentos funcionales en Europa.
La necesidad de contar con alimentos que sean más beneficiosos para la salud, también se ve apoyada por los cambios socioeconómicos y demográficos que se están dando en la población. El aumento de la esperanza de vida, que tiene como consecuencia el incremento de la población anciana y el deseo de gozar de una mejor calidad de vida, así como el aumento de los costes sanitarios, han potenciado que los gobiernos, los investigadores, los profesionales de la salud y la industria alimenticia busquen la manera de controlar estos cambios de forma más eficaz. Ya existen una gran variedad de alimentos a disposición del consumidor, pero en estos momentos la prioridad es identificar qué alimentos funcionales pueden mejorar la salud y el bienestar y reducir el riesgo o retrasar la aparición de importantes enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la osteoporosis. Si los alimentos funcionales se combinan con un estilo de vida sano, pueden contribuir de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar.

4. ¿Cómo están reguladas las alegaciones de salud?

Muchos académicos, científicos y organismos reguladores están trabajando para encontrar maneras de establecer una base científica que apoye las alegaciones beneficiosas que se asocian a los componentes funcionales o los alimentos que los contienen. Sería necesario que un marco regulador protegiera a los consumidores de las atribuciones de propiedades falsas o confusas, y que además pudiera responder a las necesidades de la industria en cuanto a innovación en el desarrollo de productos, su comercialización y su promoción. Para que los alimentos funcionales puedan aportar todos los beneficios posibles para la salud pública, los consumidores tienen que comprender bien y confiar en los criterios científicos utilizados para documentar sus efectos y atribuciones beneficiosas.
Japón está por delante del resto del mundo en este aspecto. En 1991, se estableció el concepto de "Alimentos para Uso Específico en la Salud, (Foods for Specified Health Use, FOSHU). Los alimentos que se incluyan dentro de la categoría de FOSHU deben ser autorizados por el Ministro de Salud, tras la presentación de pruebas exhaustivas con fundamento científico, que apoyen la alegación relativa a las propiedades de dichos alimentos, cuando son consumidos como parte de una dieta ordinaria.
En la Unión Europea no existe una legislación armonizada sobre las alegaciones de salud, y por lo tanto las cuestiones relativas a dichas alegaciones se resuelven a nivel nacional. El reto en los Estados Miembros de la UE es conseguir, bajo el marco regulador existente, que los mensajes que se comunican no hagan ninguna referencia a que dichos alimentos puedan reducir el riesgo de padecer enfermedades, incluso aunque existan pruebas científicas que avalen dichas afirmaciones. La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas, y la referencia a dichas propiedades. En ausencia de una Directiva relativa a alegaciones de salud, los Estados Miembros de la UE han aplicado diferentes interpretaciones de la actual legislación sobre etiquetado. A su vez, la opinión generalizada es que las alegaciones de salud deben estar adecuadamente corroboradas para proteger al consumidor, fomentar el comercio justo y potenciar las investigaciones y la innovación en la industria alimentaria.
Durante la pasada década, se tomaron una serie de iniciativas, que se comenzaron en Suecia, para facilitar el uso de las alegaciones de salud, que incluyen la adopción de directrices y procedimientos prácticos en los diferentes Estados Miembros de la UE, como Suecia, Países Bajos y el Reino Unido, éste último mediante la Iniciativa Conjunta con respecto a Alegaciones de Salud (Joint Health Claims Initiative, JHCI). En la mayoría de estos países, los expertos en alimentación, las autoridades, los grupos de consumidores y los científicos se han unido para elaborar normas que regulen la justificación científica, la publicidad y la presentación de alegaciones de salud.
En Estados Unidos se permite desde 1993 que se aleguen propiedades "que reducen el riesgo de padecer enfermedades" en ciertos alimentos. Las "alegaciones de salud" están autorizadas por la Administración para Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA),siempre que existan "evidencias científicas públicamente disponibles y haya suficiente consenso científico entre los expertos de que dichas alegaciones están respaldadas por pruebas". Aunque los fabricantes pueden utilizar alegaciones de salud para comercializar sus productos, la intención de la FDA es que el fin de dichas alegaciones sea el beneficio de los consumidores, y que se facilite información sobre hábitos alimenticios saludables, que pueden ayudar a reducir el riesgo de contraer enfermedades, como las afecciones cardiacas y el cáncer. Según la FDA, las alegaciones pueden basarse también en "declaraciones autorizadas" de Organismos Científicos Federales, como los Institutos Nacionales de la Salud (National Institutes of Health) y los Centros para la Prevención y el Control de Enfermedades (Centres for Disease Control and Prevention), así como de la Academia Nacional de las Ciencias (National Academy of Sciences)
¿Cuáles son los últimos desarrollos del CODEX con respecto al uso de alegaciones de salud en los alimentos?
El Codex Alimentarius es un programa conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y La Alimentación (UN Organisation for Agricultura, FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), que se encarga de establecer normas alimentarias. Su autoridad es indiscutible debido a su importancia en el comercio internacional, y muchos de los países que están desarrollando nuevas legislaciones utilizan a menudo como base las normas del Codex. El debate en el Codex se encuentra en su etapa inicial y los principales temas en los que hay que trabajar más antes de llegar a un consenso son las alegaciones en cuanto a la reducción del riesgo de padecer enfermedades, la necesidad de verificación científica y el etiquetado.

5. Marco jurídico europeo de los alimentos funcionales y las alegaciones de salud.

5.1. La acción concentrada FUFOSE

Debido al creciente interés en el concepto de los "Alimentos Funcionales" y en las "Alegaciones de Salud", la Unión Europea ha creado una Comisión Europea de Acción Concertada sobre Bromatología Funcional en Europa (Functional Food Science in Europe, FUFOSE). El programa ha sido coordinado por el Instituto Internacional de Ciencias Biológicas (International Life Sciences Institute (ILSI) Europe ), y su objetivo es desarrollar y establecer un enfoque científico sobre las pruebas que se necesitan para respaldar el desarrollo de productos alimenticios que puedan tener un efecto beneficioso sobre una función fisiológica del cuerpo y mejorar el estado de salud y bienestar de un individuo y/o reducir el riesgo de que desarrolle enfermedades. El proyecto FUFOSE se centró en seis áreas de la ciencia y la salud: crecimiento, desarrollo y diferenciación, metabolismo, defensa contra especies oxidativas reactivas, alimentos funcionales y el sistema cardiovascular, fisiología y función gastrointestinal, y los efectos de los alimentos o comportamiento y efecto psicológico. El documento definitivo se publicó en la revista British Journal of Nutrition.
La posición que defiende el informe es que los alimentos funcionales deberían presentarse en forma de alimentos normales, y que se deben demostrar sus efectos en las cantidades que normalmente se consumirían en la dieta. Un alimento funcional puede ser un alimento natural, un alimento al que se ha añadido un componente, o un alimento al que se le ha quitado un componente mediante medios tecnológicos o biológicos. También puede tratarse de un alimento en el que se ha modificado la naturaleza de uno o más de sus componentes, o en el que se ha modificado la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes, o cualquier combinación de estas posibilidades. Un alimento funcional puede estar destinado a toda la población o a grupos determinados, que se pueden definir, por ejemplo, según su edad o su constitución genética.
La Acción concertada de la UE apoya el desarrollo de los dos tipos de alegaciones de salud, que se indican a continuación, con respecto a los alimentos funcionales, que deben ser siempre válidas en el contexto de la dieta global y estar asociadas a los alimentos que se consumen normalmente:
1. TIPO A: Alegaciones de "funcionales de mejora" asociadas a determinadas funciones fisiológicas y psicológicas y a actividades biológicas que van más allá de su papel establecido en el crecimiento, el desarrollo, y otras funciones normales del cuerpo.
Este tipo de alegación no hace referencia a enfermedades o estados patológicos, p. Ej. algunos oligosacáridos no digestibles mejoran el crecimiento de la flora bacteriana intestinal; la cafeína puede mejorar el rendimiento cognitivo.
2. TIPO B Alegaciones de "reducción de riesgo de enfermedades" , que se asocian al consumo de un alimento o de sus componentes para ayudar a reducir el riesgo de padecer una determinada enfermedad o afección, gracias a los nutrientes específicos que contenga o no contenga dicho alimento (p. Ej. El folato puede reducir el riesgo de que una mujer tenga un hijo con defectos del tubo neural, y una ingesta adecuada de calcio puede ayudar a reducir el riesgo posterior de osteoporosis).

5.2. Validación de alegaciones y aspectos sobre seguridad

Es necesario poner en práctica las conclusiones y principios del programa FUFOSE. Por ello, se creó un nuevo programa de Acción Concertada de la Comisión Europea, el Proceso para la Valoración de Soporte Científico de las Alegaciones con respecto a los Alimentos Process for the Assessment of Scientific Support for Claims on Foods, PASSCLAIM), que tiene como objetivo resolver los temas relativos a validación y verificación científica de alegaciones y la información al consumidor.
El proyecto comenzó y se desarrollará a partir del principio, de que las alegaciones "funcionales de mejora" y las de "reducción de riego de enfermedades" deberían basarse en estudios bien planificados, mediante el uso de biomarcadores adecuadamente identificados, caracterizados y validados. El PASSCLAIM pretende establecer criterios comunes para evaluar la confirmación científica de las alegaciones de salud y proporcionar la base para la preparación de informes científicos que respalden dichas alegaciones. El Documento de Consenso del PASSCLAIM servirá de ayuda a las personas que hacen alegaciones y a las que las regulan, y además contribuirá a mejorar la credibilidad que dichas alegaciones tienen para los consumidores. Esta estrategia integrada generará una mayor confianza por parte de los consumidores en las alegaciones científicas que se hacen sobre los alimentos y servirá para responder mejor a las preocupaciones de los consumidores.
Aunque no existe una legislación europea con respecto a la seguridad de los alimentos funcionales como tales, los aspectos sobre seguridad alimentaria ya están contemplados en las regulaciones actuales de la UE. No obstante, con respecto a los alimentos sobre los que se alegan atribuciones de salud, es necesario tener en cuenta factores como su importancia dietética global, la cantidad y frecuencia de consumo, las posibles interacciones con otros constituyentes dietéticos, el impacto en las vías metabólicas y los posibles efectos adversos como la alergia y la intolerancia.

6. Conclusión

Los alimentos funcionales, consumidos como parte de una dieta equilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable, ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades. El tema de las alegaciones de salud cada vez se considera más importante, y la opinión generalizada es que sería necesario un marco regulador dentro de la UE para proteger a los consumidores, fomentar el comercio justo y potenciar la innovación de productos dentro de la industria alimentaria. El mayor reto para los científicos actualmente y en el futuro será investigar las posibilidades en cuanto a nutrición y estudiar la relación existente entre un alimento o uno de sus componentes y la mejora del estado de salud y bienestar o la disminución de enfermedades. Es también vital comunicar a los consumidores los beneficios que suponen para su salud, de manera que estén bien informados para poder escoger mejor los alimentos que consumen.


SOBRE EUFIC

viernes, 19 de octubre de 2012

QUINOA. El legado de los Incas incorporado al Ayurveda.

QUINOA. El legado de los Incas incorporado al Ayurveda.






Dentro de lo que son las llamadas Medicinas Complementarias o Alternativas, Ayurveda es la ciencia que más trabajos científicos realiza anualmente, con lo cual es una ciencia en continuo crecimiento y renovación. Es por eso que más allá de sus 5.000 años de historia ha ido incorporando alimentos diversos que no son originarios de la zona de India, como en este caso la QUINOA.

La Quínoa Real o Kiwicha, el grano de los Andes, noble producto de la Pachamama, es uno de los granos más importantes de la Región Andina, cuyo origen, al igual que el de Ayurveda, se remonta a más de 5.000 años de historia. Fue el principal alimento de las culturas precolombinas, y se corresponde con las necesidades y requerimientos nutricionales del mundo moderno.
La Quínoa o Quinua, conocida como el “Cereal Madre” en la lengua Quechua, fue el alimento básico de los Incas durante miles de años, unido a su religión y cultura.
Se lo denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas, por no poseer la cuticula exterior característica de los mismos, pero por su alto contenido de almidón su uso corresponde al de un cereal.
Por su contenido ideal de aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales, la Quínoa debe considerarse como el alimento vegetal de mayor valor nutritivo, lo cual lo convierte en un alimento ideal no solo para todas las edades de la vida y situaciones, sino también y sobre todo para aquellos que son vegetarianos.
La Quínoa posee el mayor índice de proteínas, calcio (incluso más que los lácteos), fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibras y vitaminas del grupo B, y no contiene Gluten, lo cual lo hace un alimento ideal para los Celiacos.
Siendo un grano blando, muy digestivo, de rápida cocción y apreciable sabor, además de sus propiedades nutritivas, es muy fácil de usar y se comercializa en infinidad de formas, granos, harinas, pastas, panes, sopas y bebidas, muchas de estás se consiguen inclusive tanto en Comodoro Rivadavia como Rada Tilly.
La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró al año 2012 como el “Año Internacional de la Quinua”. Debido a sus propiedades nutricionales –ya que contiene 10 aminoácidos esenciales para el ser humano—, la quinua es reconocida por la FAO como parte de los “Sistemas Importantes de Patrimonio de la Agricultura Mundial – SIPAM” y por la Organización mundial de la Salud como “Alimento del Futuro”.

Es por estas más que justificadas razones que los invito a probar, investigar y degustar este maravilloso cereal al alcance de todos como un medio más para alcanzar una salud integral a través de la alimentación.
                                                            

jueves, 30 de agosto de 2012

Las semillas de Chía: un alimento completo



    Las investigaciones recientes confirman las propiedades saludables de las semillas de Chía. Destacan por su alto contenido en aceites saludables, pero es también una fuente de otros nutrientes de gran importancia para la salud como antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Podemos decir que las semillas de esta planta son un superalimento, es decir, un alimento completo. Por eso, hoy en día, estas semillas son consumidas como complemento alimenticio en todo el mundo.

      • 700% más Omega-3 que el salmón del atlántico
      • 100% más fibra que cualquier cereal en hojas
      • 800% más fósforo que la leche completa
      • 500% más calcio asimilable que la leche
      • 1400% más magnesio que el brócoli
      • 100% más potasio que los plátanos
      • 200% más hierro que la espinaca
      • 300% más selenio que el lino
      • Tiene un efecto saciante
      • Posee más antioxidantes que los arándanos
      • Aporta todos los aminoácidos esenciales
      • Es el vegetal con más alto contenido en Omega-3


Fuente de Ácidos Grasos Esenciales. Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido alfa-linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.
Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (ácidos grasos saturados y monoinsaturados) en que estos últimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes.
Los ácidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensión arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazón, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunológico, etc



Fuente de Antioxidantes

    Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Chía se conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los Mayas almacenaban estos productos sin ningún tipo de conservante. Los antioxidantes más importantes que podemos encontrar en estas semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el kaempferol, la quercitina, el betacaroteno (vitamina E) y el tocoferol (vitamina E).
Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su función principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de la oxidación celular. Un número limitado y controlado de estos elementos resulta beneficioso para el organismo, por el papel que desempeñan en el organismo dentro del sistema inmunológico, dado que son capaces de eliminar microorganismos patógenos. Cuando el número de radicales libres aumenta y se inestabiliza produce resultados negativos. Así, por ejemplo, se ha visto la relación que existe entre estas moléculas y ciertas enfermedades de carácter degenerativo, como alteraciones del aparato circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades graves o el envejecimiento precoz. Estos resultados negativos se producen porque los radicales libres alteran el ADN de las células, impidiendo la renovación celular o alterando su normal funcionamiento.

Fuente de Proteínas y Aminoácidos
 Los aminoácidos son pequeñas moléculas cuya unión forma a las proteínas, por lo tanto, podemos decir que las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. En el ser humano algunos aminoácidos son sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos a través de los alimentos. A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo se les llama aminoácidos no esenciales, mientras que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La Chía no contiene gluten.

Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a construir y regenerar músculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de crecimiento.

Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas y en su composición están presentes los siguientes aminoácidos:

Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas y en su composición están presentes los siguientes aminoácidos:


Aminoácidos esenciales
Fenilalanina
Metionina
Histidina
Triptófano
Treonina
Leucina
Isoleucina
Lisina
Valina
Aminoácidos no esenciales
Alanina
Acido aspártico
Glicina
Serina
Acido glutámico
Arginina
Tirosina
Cisteina
Glutamina
Prolina

Fuente de Vitaminas del grupo B y Minerales
    La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B8), vitamina E y vitamina A. Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla.

Fuente de Fibra

    La semilla de Chía es una fantástica fuente de fibra dietética soluble e insoluble. Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos.
La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.
La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulación del tránsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas.

Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad, ya que aportan menos calorías en el mismo volumen del alimento; además, este tipo de dietas facilitan la ingestión de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticación y por su volumen, ayudan a producir más rápidamente la sensación de saciedad; también, las dietas ricas en fibra atrapan parte de los azúcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorción, lo que disminuye el aporte final de energía.
"El pensamiento se manifiesta en la palabra; la palabra se manifiesta en la acción; la acción se convierte en hábito; y el hábito se perpetúa en el carácter. Por tanto, vigila con cuidado el pensamiento y sus formas, y deja que nazca el amor engendrado por la compasión hacia todo ser vivo." Buda